tajine，实质上就是炖菜，在带有圆锥形陶器盖的陶器中慢慢煮熟。像“砂锅”一样，“tajine”一词实际上指的是厚重的盘子和盖子组成的砂锅，而不是指在其中煮熟的食物。经典的塔金包括羊肉或牛肉配李子和杏仁，或鸡肉配橄榄和柠檬。在特别需求的情况下，会有鱼或蔬菜塔金，或者一个覆盖着鸡蛋的肉丸子塔金。
最漂亮的塔金，以各种颜色和设计装饰组成，来自Safi（南部大西洋沿海城），但实际使用的最佳tajines是纯红棕色的，来自Salé（首都区域）。塔金内的食物被放在厚重的盘中里，蔬菜堆积在它周围。
然后盖上盖子，让tajine在小火下慢慢煮熟，或者更好的是，在木炭炉上，通常是专门为塔金制作的炉子，并与之一起出售。经典的tajines将肉与水果和香料相结合。传统上，鸡肉在塔金中煮熟，配以腌制的青橄榄和柠檬。羊肉或牛肉通常配用李子和杏仁一起煮熟。当吃tajine时，从外面的蔬菜开始，然后用大饼夹起食物，然后到菜肴的核心-炖肉。
肉丸子塔金
这道受欢迎的摩洛哥菜肴以肉丸为特色，配以自制的番茄酱烹制而成。
许多厨师喜欢在肉丸塔金中直接在酱汁中煮鸡蛋，但这种添加是可选的。有时加入橄榄，喜欢辣的人，可加入一些辣椒面或新鲜的辣椒。
虽然粘土或陶瓷塔金是传统的烹饪器皿，但深煎锅也可以。在加入肉丸之前，锅内要留一些浓稠的酱汁。
这道菜中的肉丸通常是碎牛肉或羊肉：辣椒粉，孜然，盐，胡椒，洋葱，芹菜和香菜。
还有一些可选的补充，包括：大蒜，姜黄，生姜，有时甚至肉桂。
重要的是要注意，摩洛哥肉丸有大有小-而且，虽然羊肉或牛肉通常是首选的肉类，但也可以使用鸡肉馅或火鸡代替。
因为肉丸太小不一，所以需要掌控烹饪时间。放到酱汁中之前，无需将它们油炸，放入锅后，等待将其炖熟。
制作肉丸
碎牛肉或羊肉-（或两者的混合），小洋葱-切碎或磨碎，切碎的新鲜西芹，切碎的新鲜香菜，辣椒粉，孜然，盐，黑胡椒，姜黄-（可选），肉桂粉-（可选）
将碎肉与洋葱，配料混合。用手揉捏混合物一两分钟，直到调味料均匀分布。取少量混合物，揉成鹌鹑蛋大小的肉丸。
转载请注明：http://www.pajianicar.com/xzqh/161729.html
