吃芹菜为什么不吃叶子大部分人不清楚理由,

芹菜是个好蔬菜，你常能听到营养学专家或医生这样叮嘱：多吃含有膳食纤维的蔬菜，尤其是芹菜，经常吃，可以缓解便秘，有降血压、降血脂的功效。再看一些饮食教学，芹菜的出镜率非常高。

中国常见可食用的芹菜分为三种，分别是水芹、西芹和香芹。人们最常用的处理方法，就是将芹菜的叶子去掉，把下面脆脆的，含有水分的茎切断入菜，吃起来口感清脆爽口，咔嚓咔嚓响。

让人奇怪的是，如此节俭的中国人，平时恨不得把一种蔬菜的根茎叶果全部拿来入菜，但是遇上芹菜的时候，却把芹菜叶子直接扔掉，甚至不心疼。而且这种习惯贯穿了中国大江南北，大家统一把芹菜叶摘掉扔掉。

芹菜叶是没有营养价值吗？事实上，芹菜的叶子比芹菜的茎还有营养，不仅营养成分大体相同，而且胡萝卜素、维生素C、铁元素和磷元素都比茎要高出不少。芹菜叶的膳食纤维也不落后于茎，应该说，芹菜叶比芹菜茎更值得食用。

人们不吃芹菜叶的理由，其实很简单，那就是不好吃。芹菜叶虽说营养价值很高，但它的气味也很浓郁。不喜欢吃芹菜的朋友应该是讨厌芹菜独特的气味，这种气味来源于“水芹烯”。

人们能够接受芹菜的茎，是因为茎的含水量较高，水芹烯被稀释，浓度没有达到被人厌恶的程度。但芹菜的叶子含水量比较低，水芹烯含量过高，散发出来的气味过于浓郁，吃起来很容易被这股气味恶心到。

同时，芹菜的叶子含有过多的膳食纤维，虽然膳食纤维是个好东西，但含量过高的话，粗纤维会导致叶子口感不佳，无论怎么烹饪都不入味，嚼起来又硬又塞牙，不好咀嚼，甚至还有一点苦味，于是芹菜的叶子被咱们抛弃，不再入菜。

不过，芹菜的叶子在国外，尤其是在以香料盛行的国家里倒是一个好东西。比如说摩洛哥，当地人会把芹菜的叶子当成香料，研磨或是做成罐头，但芹菜的茎是不吃的，因为气味不够浓烈。

欧美国家吃的主要是欧芹，把叶子切碎了，加到其他菜里调味。或者把欧芹榨成汁，拿来和面，这样面团会有淡淡的绿色，以及欧芹的香味。欧芹的气味比水芹淡不少，作为调味品还是不错的。

有人要说了，我就是不爱吃芹菜，而且一吃芹菜就想吐，或是一吃芹菜皮肤就痒，这该怎么办？这是因为芹菜叶和芹菜茎虽然无毒，但是含有一两很容易让人过敏的成分，即过敏原蛋白Apig1和光敏性物质呋喃香豆素。

这两种成分很容易让本来就是花粉过敏和光敏性皮炎的人过敏，出现皮肤红肿、花粉过敏、浑身瘙痒等症状。因此，当你觉得吃了芹菜后浑身不舒服，建议你以后尽量少吃，或干脆不吃芹菜，以自己的身体反应为第一。